Одно пиво лучше, чем вообще без пива.
Два пива лучше, чем одно.
Однако, четыре пива отнюдь не лучше, чем два!
Профессор Пендль, немец
|
Что такое <живое пиво>?
Все знают, что настоящее пиво - напиток живой, т.к. его основу составляют дрожжи, которые и создают его неповторимый вкус. Но, через непродолжительное время, те же самые дрожжи, которые создали все это великолепие, могут его и погубить. Поэтому, с целью увеличения срока хранения, на крупных производствах пиво подвергают специальной обработке: пастеризации, двойной или тройной фильтрации, карбонизации, а также вводят в пиво различные стабилизаторы, антиоксиданты и консерванты: Это дает увеличение стойкости, но приводит к изменению как вкуса пива, так и его состава.
Пастеризация - это кратковременное (в течение 3 - 20 минут) нагревание до 60 - 80 градусов уже готового и разлитого в соответствующую тару пива, чтобы уничтожить или подавить способность микроорганизмов к размножению. Пастеризация значительно продлевает жизнь пиву, но она заметно влияет на вкус напитка. И чем выше температура, тем менее вкусным становится пиво.
Не пастеризованное пиво хранится месяц, что слишком мало для промышленных масштабов, но вполне достаточно для домашней мини-пивоварни.
Фильтрация пива в промышленных условиях производится в 2 этапа: Первый этап - кизельгуровая фильтрация, производится с помощью специального фильтровального порошка; Второй этап - стерильная фильтрация - производится через стерилизующий фильтр-картон, который отделяет взвешенные частицы и обеспечивает стерильность пива. Несмотря на всяческие ухищрения, фильтрация вместе с дрожжами удаляет большую часть микроэлементов пива как таковых. Соответственно, вкус напитка станет беднее, станет <плоским> и лишится своей <изюминки>.
Настолько же, насколько не пастеризованное пиво вкуснее пастеризованного, не фильтрованное пиво вкуснее фильтрованного! После того, как пиво отфильтруют (что делается, опять же, из соображений максимально долгого хранения), оно становится прозрачным и ясным, но существенно проигрывает во вкусе и в полезности, т.к. фильтрация направлена на удаление из пива живых дрожжей, которые, собственно, и делают напиток <живым>.
Вот мы и подошли к ответу на вопрос, что же такое <живое пиво>: <живым> называется пиво, которое не подвергалось ни описанной выше обработке, ни какой-либо еще. Оно сохраняет все полезные свойства и может донести до нас свой оригинальный свежий вкус.
В последнее время "живое" пиво стало более или менее доступно - во многих городах есть пивные рестораны, варящие собственное свежее пиво. Но у всех без исключения ресторанов есть один специфический недостаток: это все-таки рестораны. Соответственно, туда надо идти, там надо сидеть, и там надо платить :)
Поэтому, если Вам нравится возможность в течение ближайших лет десяти, а то и пятнадцати, каждый день, не торопясь, не покидая дома, выпивать по паре-тройке кружек вкусного живого пива - соберите пивоварню и готовьте пиво сами! Тем более, это еще и дешевле, т.к. поллитровая кружка пива Вашего любимого сорта, приготовленного в пивоварне, в любое время дня и ночи обойдется Вам в 32 р. 50 к. :)
Дрожжи:
Итак, мы уже знаем, что пастеризация направлена на умерщвление самых полезных созданий во Вселенной - пивных дрожжей! А ведь это прямой урон нашему с вами здоровью, т.к. в этих самых дружелюбных созданиях заключается 90% пользы пива! Давайте же откажемся от пастеризации! (тем более, что в домашних условиях ее не особо-то и проведешь :) )
Чем же так полезны пивные дрожжи? Почему им приписывают не просто физиологическую ценность для организма, но и лечебные свойства?
Во-первых, в дрожжах, которые находятся в <живом> не осветленном (т.е. не фильтрованном) пиве, содержится большое количество легко усвояемых белков, в составе которых 5 основных аминокислот: аргинин, гистидин, лизин, триптофан и тирозин.
Во-вторых, дрожжи богаты минеральными веществами и микроэлементами: фосфором, калием, кальцием, магнием, железом, медью, цинком и другими.
В-третьих, в них много углеводов, жиров и других ценных веществ, а также витаминов, в том числе В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (никотиновая кислота), фолиевая кислота, Н (биотин), инозит, Е (токоферол) и провитамин Ф(эргостерин).
Именно благодаря высокому содержанию в дрожжах витаминов, употребление <живого> пива способствует улучшению обмена веществ и хорошему самочувствию. А при заболеваниях обменного характера, например, таких, как фурункулез, живое пиво может стать настоящим лекарством.
:и не только
Мы заявляем со всей ответственностью: при всей полезности живых дрожжей, одними дрожжами польза пива вовсе не ограничивается!
Основой домашнего пива, которое можно приготовить в пивоварне BeerMachine, является сухой солодовый экстракт. Он изготавливается из настоящего пивоваренного солода, т.е. проращенных зерен ячменя. При проращивании в зерне активизируются ферменты, под действием которых крахмал, белки и полисахариды, составляющие питательную основу злака, расщепляются на более простые, легко усвояемые организмом вещества: декстрины, сахара, водорастворимые белки, аминокислоты и др. Далее из этого солода делают пивное сусло, т.е. водную вытяжку, в которой остаются все полезные вещества, полученные из зерен. Готовое сусло затем выпаривается, образуя сухой порошок, который мы и получаем в герметичных пакетах с надписью BeerMix.
В солодовом экстракте (а значит, и в живом пиве) можно обнаружить в больших количествах ионы Ca, Mg, P, K, Na, Zn, Fe, Cu, а микроэлементы и минеральные соли играют важную роль в работе нашего организма.
Легкоусвояемые сахара, которые получаются из зернового крахмала, и содержатся в пивном сусле, это в основном мальтоза, глюкоза и фруктоза. В зависимости от сорта пива и способа сбраживания, в конечном продукте может быть различное содержание сахаров.
Наиболее ценной составной частью любых пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50%. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин.
Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, в том числе витаминам. По содержанию некоторых из них ячменно-солодовый экстракт отличается весьма высокими показателями.
Таким образом, можно смело делать вывод, что сухой солодовый экстракт исключительно богат полезными веществами. Поэтому и приготовленное из него домашнее живое пиво не только отличается великолепным вкусом, но и обладает лечебно-диетической ценностью.
Пиво питает
Пиво - весьма питательный продукт. Оно не содержит жиров (и диетологи это приветствуют), но благодаря содержащимся в нем сахаридам его можно назвать настоящим источником энергии.
Калорийность 100г пива, в зависимости от сорта, составляет 180-335 кДж (44-80 ккал). По этому показателю пиво приближается к молоку, калорийность 100г которого составляет 285 кДж (68 ккал). Отличительным качеством энергетических составляющих пива является их легкая усвояемость - до 95%!
В некоторых странах, например в Германии, пиво с низким содержанием алкоголя врачи рекомендуют употреблять спортсменам, так как оно моментально возвращает энергию после длительных нагрузок.
Пиво утоляет жажду
Вообще-то, про утоление жажды можно было бы и ничего не писать, и так все в курсе: если хочется пить, то лучше пива ничего не придумаешь :)
Но, раз уж начали, то, на всякий случай, приведем буквально пару фактов:
1. В отличие от общепринятого мнения, что жажда - это желание восстановить количество воды в организме, на самом деле, жажда - это потребность в минеральных солях. А по содержанию солей пиво, конечно, стоит на первом месте среди всех напитков на свете!
2. Если сравнивать пиво с другими алкоголесодержащими напитками, то оно выгодно отличается тем, что содержание воды в нем около 92%. Именно поэтому оно и жажду прекрасно утоляет, и не приводит к последующему обезвоживанию организма, которое обычно происходит под влиянием алкоголя.
Пиво лечит!
Знаете ли Вы, что в некоторых случаях лечебный эффект от приема пивных дрожжей превосходит действие лекарственных препаратов? Это оттого, что настоящее живое пиво - натуральный продукт, не имеющий каких-либо побочных действий. Специалисты Института пивоварения, исследовавшие влияние пива на здоровье человека, относят пиво к продуктам, НЕОБХОДИМЫМ человеку для нормальной жизнедеятельности!
Смотрите сами: калий, содержащийся в пивном сусле, необходим для правильной работы сердечной мышцы и нервной системы, фосфор нужен для образования и восстановления костных тканей, а также для кроветворения и работы нервных клеток, кальций входит в состав костей и крови, а железо и медь необходимы для образования кровяных клеток. Кальций и натрий еще и влияют на водный обмен организма. Магний стимулирует желчевыделение. Цинк играет важную роль в дыхании, улучшает расщепление жиров.
Новейшие исследования показали:
- умеренное потребление пива благоприятно влияет на свертываемость крови и регуляции артериального давления.
- умеренное потребление пива положительно влияет на защитное действие холестерина. (При этом содержание в крови той части холестерина, которая ведет к атеросклерозу, снижается. Тем самым потребление пива уменьшает риск возникновения инфаркта миокарда)
- умеренное потребление пива помогает снизить уровень сахара в крови, что ведет к возрастанию количества инсулина и улучшению реакции на инсулин.
Пиво - отличное естественное мочегонное средство. После употребления пива из организма выводится больше поваренной соли, а вывод калия и магния тормозится.
В пиве, конечно, содержится алкоголь, но его содержание сравнительно невысокое, и при этом пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока и подавляет нежелательное воздействие алкоголя. Кроме того, современные научные исследования показали, что алкоголь в разумных дозах дает реальный антистрессовый эффект, улучшает кровообращение, способствует уменьшению отложения жиров и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот, оказывается, какой кладезь полезных веществ и свойств можно открыть буквально в собственной кухне, у себя дома! Варите свое собственное пиво и сами будьте здоровы! |