1. Главная
2. Блог
3. Битва сахаров

Битва сахаров

 13.10.2017  дистиллят

Сахарный самогон, пожалуй, самый частый продукт у винокуров. Готовить его проще всего, нужны только сахар, обычные хлебопекарные дрожжи и вода. Но и тут сломано немало копий по поводу используемого сырья. В качестве основы для браги можно брать не обычный свекольный сахар, а инвертировать его в сироп, получив  простейшие для дрожжей сахара глюкозу и сахарозу, именно такой инвертный сироп мы приготовили недавно. А кто то вместо сахара берет декстрозу (готовую глюкозу), которая вроде как должна перерабатываться дрожжами еще быстрее.

Что бы разобраться в этом вопросе, мы поставили 3 вида браги, взяв для этого одинаковое количество сахаров:  4,5 кг обычного свекольного сахара из магазина, около 5 литров инвертного сиропа, полученного нами немного ранее из 4,5 кг такого же свекольного сахара и 4,5 кг декстрозы. Для каждой браги использовалось 100 грамм обычных хлебопекарных дрожжей Сафлевюр и 18 литров воды.  

Начальная плотность браги с сахаром и декстрозой составила 19 Pl, у инверта 18.5 Pl, видимо часть сиропа  осталась на стенках кастрюли когда готовили  сироп.

Брожение проходило  при температуре 24 градуса.

Примерно через 7 часов у сахара и инверта было замечено сильное брожение, декстроза признаков брожения не подавала.
Через день брожение было заметно на всех ферментерах, причем сахар и инверт выдали сильную пену в гидрозатвор, несмотря на объем браги  2/3 ферментера

Брожение декстрозы проходило гораздо спокойнее.

Через неделю  брожения декстроза успокоилась,  а гидрозатворы с сахаром и инвертом  подавали признаки жизни примерно раз в 2 -3 минуты.

Через 10 дней после начала брожение во всех ферментерах закончилось, и брагу поставили на осветление на 3 дня при температуре 18 градусов.

По характеристикам браги после окончания брожения и осветления:
- Декстроза: брага очень прозрачная, запах довольно резкий, горьковатый. Запах и вкус напоминают очень сухое игристое вино
- Инверт: брага довольно прозрачная, запах фруктово-карамельный. По вкусу  немного сладковатое  с оттенком кислинки,  можно пить без перегонки, очень напоминает фруктовую брагу!
- Сахар: брага немного мутная, запах сладковатый с оттенком дрожжей. Во вкусе так же немного дрожжей и сладость.

При переливе на брожение всех браг мы увидели минимальный дрожжевой осадок, но в сахарной браге он был немного больше.

А теперь самое интересное, перегон:

Каждую брагу мы выгоняли до 24% в струе на прямоточном дистилляторе типа Потстилл или Клюшка, после чего померяли объем получившегося самогона-сырца и его крепость. Результаты:

- Декстроза: 5,0 литров  спирт 49% 

- Инверт: 5,2 литра  спирт 46% 

- Сахар:  5,6 литра  спирт 49% 

Объем  у всех очень близкий, но результат прямо скажем для нас неожиданный: инвертированный сироп оказался на последнем месте, а декстроза проиграла обычному сахару, выход из которого оказался самым высоким! По вкусу и запаху заметить отличия нам не удалось, каждый продукт пахнет довольно резко и станет готов к употреблению только после второй дробной перегонки. С учетом множества позитивных отзывов по использованию инвертированного сиропа, хотелось бы получить ваше мнение на этот счет, возможно где то  нами была допущена ошибка? Так же вызывает сомнение меньшая эффективность декстрозы по сравнению с сахаром.

Приглашаем к обсуждению на наш форум.

Сопутствующие товары