Конкурс "Писатель-Пей!": Ночь на Суринаме
Моя варка пива начинается с уборки на кухне, дабы насколько возможно снизить вероятность заряжения сусла вредными бактериями. Всех с кухни выгоняю, всё убираю, протираю, пылесосю, мою пол с дезинфицирующим средством, проветриваю и только после этого начинаю варить!
Опыт в пивоварении пока минимальный, добрался только до второй варки, о которой и решил поведать. Постарался учесть ошибки, сделанные при первой варке, максимально напитался информацией из инета о различных этапах, сложностях и хитростях и решил сделать такой эксперимент, в результате которого получить крепкий стаут с кофейными тонами. В целом, основывался на идеях крафт-наборов Inpinto и заодно сразу придумал название для пива – «Ночь на Суринаме»
Итак, при варке использовалось:
Охмеленный солодовый экстракт Inpinto Irish Stout – 2 банки по 0.55кг = 1.1 кг
Неохмеленный солодовый экстракт Thomas Coopers Dark Malt Extract – полбанки = 0.75 кг
Хмель Northern Brewer – 18гр
Дрожжи Craft Series "British Ale Yeast M07" (Новая Зеландия) – 5гр
Молотый черный суринамский кофе – 11гр
Бутилированная вода из Дикси
Бутилированная вода была заранее частично охлаждена и 0.5 литра вообще заморожено для более быстрого охлаждения сусла (спасибо за совет юзеру Мельник с форума)
Хмель был разделен на 2 части: 12 и 6 гр и фасован в капроновые носочки, также в капроновый носочек было засыпано кофе, чтобы потом не парится с фильтрованием. Вообще, изначально планировал 30гр кофе, но в последний момент побоялся и снизил дозу.
Приступаем:
12гр хмеля отправляются варится в кастрюлю в 2л воды на 55 мин. Тем временем, производится помывка и дезинфекция всех используемых девайсов. Заодно развёл в кружке столовую ложку декстрозы в 200мл воды и аккуратно, не перемешивая, высыпал туда дрожжи на регидрацию и начальное разбраживание.
По прошествии 55 минут варки, вынимаю из отвара носочек с хмелем, и растворяю оба солодовых экстракта в воде, добавляю ещё литр воды, довожу до кипения и на 5 мин кидаю ещё 6гр хмеля и кофе.
Всё, через 5 минут варка сусла окончена. Достаю мешочки с кофе и хмелем, пол-литра льда растворяю в сусле, температура стремительно падает до 60 градусов. Можно бы ещё льда, но кастрюля у меня только 5л и уже почти полная. А в ближайшие дни тёща отдаст свою 10л кастрюлю для поддержки начинающего пивовара. Дальше охлаждаю кастрюлю с суслом в ванной в тазике с холодной водой, примерно до 27 град. Заливаю в ферментатор немного охлажденную воду, затем туда выливаю сусло, общая температура получается 24 градуса. Объём – 8 л.
Меряю плотность – 1.057, что обещает 7% крепости. То, что надо! Поэтому на 8 л останавливаюсь, выливаю в сусло дрожжи, размешиваю и сусло отправляется на брожение в кладовку при температуре 21-22 градуса. Замечу, что сусло получилось приятным на вкус - жженочка, карамель и явственное кофе.
Первые сутки брожение было очень активным, поднялась пена и даже вышла немного через крышку, хоть бочонок и не заполнен до верха. В общем, предвкушаю, надеюсь, что получится вкусный напиток. :)
Автор: iddqd
Орфография и пунктуация автора сохранены.
Статья размещена в рамках конкурса "Писатель-Пей!".
